Publié : 30-05-2012 22:16:09 "Citer"

Suite au message de Sophie, ci-dessous, voici mon avis....

Depuis que je potasse la qualité des ustensiles de cuisine, je voudrais bien connaître ton avis pour choisir une poêle... (mais les autres aussi Je sature des revêtements en Teflon qui ne tienne pas le coup ! (ni le coût d'ailleurs) On est nombreux, on se sert des poêles quasi quotidiennement, c'est donc intensif. J'ai vu qu'il en existait TOUT INOX (et même "made in France" chez Sitram top qualité (même gamme de prix que les revêtements ultra sophistiqués ou non-adhérents etc.). Bref, est-ce que c'est bien pour cuisiner ? Parce que quitte à y mettre le prix, je veux que ça TIENNE LA ROUTE ! (mon chéri me demande si t'en vends )


Alors pour parler poêle, j'ai testé "Teflon green" : mais pas satisfaite du tout... Au bout de quelques utilisations, tout accroche !
Je glisse progressivement vers une vie sans viande ou très peu, donc finalement, je ne me sers quasiment que de ma poêle bords hauts tout inox Sitram qui a déjà plus de 10 ans (merci Maman ♥).
Le reste des repas est cuit au four (plats en verre) ou bien au cuit-vapeur. Le gros hic reste pour les patates sautées (qui accrochent dans la Green Tefflon de - de 1.5 ans) que je n'arrive pas à bien cuire dans de l'Inox... Je pense investir pour l'automne dans une cocotte en fonte.

Pour faire avancer le débat, voici l'avis de Cléa Cuisine, une perle dans ce domaine :
http://www.cleacuisine.fr/autres/peut-on-cuisiner-sainement/

Appel ainsi à tous les avis et les conseils sur le sujet !
@ faire partager...

Publié : 31-05-2012 00:11:13 "Citer"

En ce qui concerne la fonte, je l'utilise depuis deux ans maintenant. Il s'agit de la fonte naturelle, donc sans revêtement comme l'émail. Elle est de tradition scandinave, plus précisément suédoise, Skeppshult. Je cuisine beaucoup avec la grande sauteuse et les résultats sont vraiment excellents. On ne peut plus s'en passer. Beaucoup d'avantages côté santé et côté gustatif, car les saveurs et les propriétés nutritives des aliments sont bien préservées. Aussi, il est impossible je crois de les rayer. Il faut les faire chauffer à feu minimum, car chauffées trop rapidement, les aliments collent. La chaleur qui s'accumule - toujours à feu minimum - se distribue entièrement et parfaitement, cela permet ainsi de faire mijoter longuement les plats pour la satisfaction des gourmets ! Les inconvénients, car il y en a aussi, c'est le poids (elles sont très lourdes) et l'entretien qui est difficile. La fonte naturelle s'oxyde au contact de l'eau et il est impératif de toujours les traiter avec grand soin. Les laver sans savon, aucune goutte d'eau ne doit rester, les huiler régulièrement avec une huile végétale légère. Donc, si l'on a la place pour bien les ranger, suffisamment de force dans les bras pour les manier sans difficulté et la patience de les entretenir, c'est, à mon sens, l'investissement le plus judicieux.

Publié : 31-05-2012 09:45:11 "Citer"

Ici aussi c'est la fonte non émaillée scandinave. Quand on a pris conscience du danger des ustensiles dans la cuisine, on a tout viré et remplacé par de l'inox, casseroles et poêles. Mais on n'a pas été très satisfait des poêles en inox où on trouve que ça accroche pas mal, même avec le truc de la goutte d'eau ou sans trop chauffer.
Puis, j'ai découvert cette fonte, et là, franchement, on se demande pourquoi le téflon a été inventé, à part enrichir certains ! A part son poids (mais on s'y fait vite), je n'y vois que des avantages : toutes les cuissons, douces ou forte, rien qui n'accroche jamais (et ça ne baigne pas dans l'huile). Je dirais même que c'est plus efficace que le téflon pour ne pas accrocher ! Le tout, c'est de bien la culotter au départ, selon les instructions données. Ensuite, pour laver, juste à l'eau (même pas besoin de produit vaisselle) pour lui laisser sa couche huilée qui l'entretient et fait justement que ça n'accroche pas, et penser à la sécher juste après l'avoir laver (pour ne pas avoir de traces de rouille, surtout au début quand ça se culotte).
Tous ceux que je connais (qui me l'ont fait découvrir ou à qui je fais découvrir) adore et ne s'en séparerait pas ! Et c'est le genre d'ustensile qu'on garde à vie.

Publié : 31-05-2012 23:25:11 "Citer"

Bonjour et merci pour cet article de Cléa très instructif.
J'utilise aussi une sauteuse en fonte de fer de chez scandi-vie.
Mêmes remarques qu'au dessus : c'est très lourd (et très cher !). Mais sinon c'est top !
Il faut bien prendre le temps en effet de faire chauffer doucement avant de cuisiner.
Comme il n'y a pas de revêtement, on peut couper directement dans la poêle, et on peut même laver à la paille de fer si on veut...
J'avoue ne pas être hyper sérieuse avec l'entretien. Ici on sèche, mais on ne met pas forcément de l'huile régulièrement après lavage-séchage.
J'ai aussi une cocotte.
J'aimerais bien avoir une poêle, parce que je trouve que ce n'est pas toujours évident de griller dans la sauteuse. Et je me demande si ce serait + facile dans une poêle ? (mais je repousse toujours le moment d'investir).
A part ça, on a des casseroles en inox.
Pour le four, on a du pyrex et du silicone. Egalement le bon vieux plat à tarte en métal (alu ?) mais on met tjs du papier cuisson dessus.
Cela dit, en lisant l'article de Cléa je me rends compte que tous les papiers cuisson ne sont pas au top...
Par ailleurs, dans son article le lien vers un cuiseur vapeur sain ne fonctionne plus. Est-ce que quelqu'un pourrait m'éclairer à ce sujet ? Le notre est en fin de vie (et en + en plastique... :/ )
Et quid de la bouilloire ? En utilisez-vous une ? (chauffe du plastique notamment ?)
Merci !